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Teoría y práctica de la elaboración del vino,

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Teoría y práctica de la elaboración del vino,

Sinopsis
Introducción - Viticultura para elaboradores de vino - Preparación de mostos y zumos de uva - Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica - Vinos de mesa blancos y tintos - Fermentación maloláctica Clarificación de los vinos - Estabilidad físico-química del vino - Alteraciones microbianas del vino y su control - Crianza de vinos Embotellado y conservación de vinos Intervención del dióxido de azufre en el vino Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos - Procedimientos de calentamiento y enfriamiento - La acidez de los mostos y de los vinos - Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales Apéndices Glosario.

Biografía del autor:

Editorial EDITORIAL ACRIBIA, S.A.

Fecha publicación 01-01-2002

Edición :

Número de páginas : 636

ISBN : 978-84-200-0978-0

Colección: | CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Encuadernación: RUSTICA (TAPA BLANDA)

Tamaño:  0 x 0

Idioma: Castellano