Cocina de Les Halles, La "Estrategias, recetas y técnicas culinarias del bistró clásico"

Sinopsis
Este libro preteode ser un manual de campaña sobre estrategia y tácticas. Quiero decir que en las siguientes páginas te llevar! de la mano y te haré recorrer en gran parte el proceso con el mismo esmero, el mismo tono confidencial y diplomático que utilizaría si aleccionara a un nuevo recluta para la cocina del restaurante.
Sólo doy por sentado que puedes manejar no cuchillo con razonable competencia para no ponerte en peligro ni poner en peligro a los demás. Que te gusta la comida. Que serás puntual. Y te enseñaré lo mejor de mis habilidades, te enseñaré a organizar grandiosas cuestiones metafísicas -tu tiempo y tu espacio-, a dominar tu estado de guimo. lo enseñaré también cómo enfrentar cada tarea y cada receta. Aprenderás a presentar las comidas igual que un profesional, a disponer el puesto de modo que pued trabajar con precisión, sin despilfarrar, con pulcritud, organizadamente, sin tropezar contigo misma como cualquier gilipollas inútil.