Alta cocina vasca en miniatura, La. "Pinchos y tapas"

Sinopsis
Ir de pinchos es hoy por hoy una costumbre realmente enraizada en los hábitos gastronomicos de los vascos. Es una de esas costumbres que de tanto repetir hemos transformado en edición.
Todos sabemos qué son los pinchos y sabemos también que el pincho ha sufrido una evolución a lo largo de los años, una evolución que podemos simplificar con dos tres palabras: de sencillez a la sofisticación.
Los picas son la otra cara de la misma moneda. Son una derivación del pincho, pequeñas porciones de alta cocina que podemos degustar sentados a la mesa de un gran restaurante antes comenzar a comer.
EI pincho sofisticado se inspiró un día en los platos de mayor empaque de los restaurantes. Pues bien, hoy son los grandes restaurantes los que rescatan esa gran cocina en miniatura yr sirven a modo de aperitivo.
A fin de cuentas, hablemos de pinchos o de picas de lo que estamos hablando es de alta cocína vasca en miniatura, una cocina de inconmensurable riqueza que conforma uno de los estilos gastronómicos más peculiares del mundo.