Enología práctica "Conocimiento y elaboración del vino"

Sinopsis
Desde su primera edición hace más de treinta años, Enología práctica de Émile Peynaud constituye el manual práctico de enología indispensable para todos los profesionales del vino. Con el mismo espíritu de búsqueda incesante de la calidad en toda su diversidad, esta nueva edición ofrece una reactualización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e intrumentos del sector.
La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades específicas.
Este libro constituye una obra de referencia para todos los profesionales del vino que se enfrentan a las cuestiones prácticas, y, para los estudiantes, un manual de aprendizaje de las prácticas enológicas.