Libro de oro de las carnes, El "Vacuno, cerdo, cordero, caza, aves de corral, vísceras..."

Sinopsis
La carne es el eje central de este libro y las recetas se clasifican de la siguiente manera: vacuno -buey, vaca, toro y ternera-; cerdo y cochinillo; cordero, carnero, lechazo y cabrito; y aves de corral -capón, gallina, gallo, oca, pato, pavo, pichón y paloma, pintada, pollo y pularda-. También se analizan las características culinarias de estas especies, y otros datos de interés, como el despiece de cada una de ellas y sus aplicaciones gastronómicas.
La caza ocupa un capítulo aparte del resto de las carnes y se divide en dos secciones: caza de pluma -codorniz, faisán, paloma silvestre, pato silvestre y perdiz- y caza de pelo, dividida a su vez en caza menor -conejo y liebre- y caza mayor -ciervo, corzo, jabalí.
Finalmente, en el apartado de vísceras y despojos el lector se encuentra una cuidada selección de recetas que tienen como ingrediente principal los restos del sacrificio de terneras, cerdos, corderos o aves. Éstos son un sabroso manjar si se cuida su limpieza y elaboración.