Libro de la cocina española, el "Gastronomía e historia"

Sinopsis
Con un prólogo de Manuel Vázquez Montalbán escrito especialmente para esta edición, Tusquets Editores rescata para su catálogo El libro de la cocina española, un texto que ya era inencontrable y que a buen seguro hará las delicias de los aficionados a la gastronomía. Y no sólo a ellos, pues, mucho más que un simple recetario, este libro es también un ameno viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionada con el beber y el comer en España.
Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, Néstor Luján y Juan Perucho se lanzaron a un festivo peregrinaje por las cocinas, restaurantes y figones de nuestro país, y por los fogones de particulares y amigos; pretendían así salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada comarca. Pocos tratados gastronómicos pueden presumir como éste de una voluntad tan totalizadora: desde la riqueza del marisco gallego o vasco hasta las infinitas variaciones que puede adquirir el humilde cocido en las dos Castillas o en Cataluña; desde las deliciosas sopas de las Baleares a la liturgia de la paella valenciana, o desde los sobrios platos extremeños hasta los sutiles aceites andaluces. Además de un entretenido periplo por nuestro país, este libro es un espléndido compendio de saberes donde también caben la anécdota sobre el nombre de un plato o su forma de preparación, un tratado sobre la evolución del gusto o una divertida disquisición sobre la etiqueta en la mesa.