Elaboración de vinos, seguridad, calidad, métodos
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Sinopsis
Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.
Biografía del autor:
Editorial EDITORIAL ACRIBIA, S.A.
Fecha publicación 01-11-2000
Edición : 1
Número de páginas : 112
ISBN : 978-84-200-0928-5
Tamaño: 240 x 170