Otro recetario, El. "Viaje por las cazuelas alternativas de los pueblos de España"

Sinopsis
Desde hace pocos años, la atención por la cocina real española implica seguir lo que crean sus gran restauradores y recuperar recetarios patrimoniales que han de pasar por el filtro del aligeramiento demandado por el consumidor contemporáneo.
Una cosa son los platos con apellidos y otra los que ya pertenecen a la memoria colectiva. Al acercarnos a ese patrimonio apreciamos muchísimas varía auténticas familias de platos que parten de un original y la van modificando. Con ese recetario menos conocido se puede elaborar una alternativa, otro recetario que en este caso recoge las de Pepe Carvalho por la otra cara de la luna de l cocinas de España. Las recetas muchas veces basan su diferencia en variantes mínimas de un referente original al que vamos a llamar madre de todas las recetas". Toda pretendida cocina nacional se basa en zonales en las que a veces se refleja la fragmen culinaria de una región e incluso de una comarca. De vez en cuando aparecen platos absoluta, radicalmente singulares, pero son más las ocasiones en las que una receta se parece a otra porque las parió la misma madre.