Gran manual del chocolatero, El. "Tus sueños chocolateros hechos realidad."
29.00€
Cantidad:
Sinopsis
COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR100 recetas de puro chocolateLas técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.
Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.
Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.
Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate
Biografía del autor:
MÉLANIE DUPUIS tras seguir una doble formación de pastelería y cátering, inició su andadura profesional en servicios de cátering y en restaurantes parisinos (Hélène Darroze, Benoït Castel, Nomad, Foot <( &<) Design, etc), más adelante decidió abandonar los obradores por un tiempo para consagrarse a labores de formación y a la escritura de libros de pastelería (entre otros, <i El gran manual de pastelero</i , publicado por RBA en 2016).
Editorial RBA
Fecha publicación 12-11-2020
Edición : 1
Número de páginas : 288
ISBN : 978-84-9187-356-3
Colección: | EL GRAN MANUAL
Encuadernación: TAPA DURA
Tamaño: 328 x 245