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Productos no elaborados Vol.II "Taxonomía."

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Productos no elaborados Vol.II

Sinopsis
Bajo la metodología Sapiens, creada por Ferrán Adrià y elBullifoundation, este segundo volumen de la Bullipedia dedicado a los productos no elaborados analiza, estudia y comprende los alimentos a partir de su ordenación y clasificación en más de 90 familias.

Esta clasificación se sustenta de manera primaria sobre tres criterios: las características biológicas de los productos, su morfología y el estado de domesticación de las especies. Y se ciñe a los productos comestibles y con aplicación culinaria que son habituales en la gastronomía de la sociedad occidental, aunque en ella tienen cabida todos los productos no elaborados, independientemente de su tipo o de su región de procedencia.

En definitiva, se trata de una taxonomía de gran utilidad para ordenar el conocimiento con criterios fundamentales, consolidar un léxico consensuado y mejorar la eficiencia en el estudio relacionado con los productos. Una herramienta destinada al desarrollo del sector educativo y al progreso del trabajo de los profesionales de la restauración.

Biografía del autor:

Editorial RBA

Fecha publicación 24-09-2020

Edición : 1

Número de páginas : 576

ISBN : 978-84-09-18426-2

Colección: | BULLIPEDIA

Encuadernación: TAPA DURA

Tamaño:  330 x 230

Idioma: Castellano