Ciencia de la pastelería, la

Biografía del autor:

<p Dario Bressanini, nacido en Saronno en 1963, es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dell& x02019;Insubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista <em Le Scienze </em mantiene la columna mensual Pentole e provette y ha creado el popular blog Scienza in cucina . En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán. Es autor de <em Pane e bugie </em (2010) y de <em Le bugie nel carrello. Le leggende e i trucchi del marketing sul cibo che compriamo </em (2013), dedicados a la desinformación alimentaria; así como de <em OGM tra leggende e realtà </em (2009), de <em I giochi matematici di Fra& x02019; Luca Pacioli </em (2011) y, junto a Beatrice Mautino, de <em Contro Natura </em (2015). En Gribaudo ha publicado sus grandes éxitos de ventas, tanto en italiano como en español, <em La ciencia de la pastelería </em (2017), <em La ciencia de la carne </em (2020) y <em La ciencia de las verduras </em (2021).</p