Revolución del pan, La "Premio Gourmand MEJOR LIBRO DE PANADERÍA.Premio PANADERO MUNDIAL 2017 de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros"

Sinopsis
A quién va destinado: libro técnico, el público al que puede interesar principalmente son profesionales de la Panadería: panaderos, escuelas de cocina/panadería, centros de formación gastronómica, bibliotecas y toda aquella persona interesada en el mundo profesional del pan. No dudes en contactar de forma proactiva a tus contactos de este sector.

Jordi Morera , (L'Espiga d'Or. Vilanova i la Geltrú, Barcelona) presenta el pan
y la panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo.
El autor parte del estudio razonado de la panadería del presente y del futuro,
ligándolo a la investigación y utilización de las variedades de trigo y otros cereales
que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus
harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales
se potencien al máximo. Por eso la llama panadería salvaje , porque es la vuelta
a la naturaleza, olvidando lo común, lo habitual, para ir a reencontrar lo autóctono,
lo ancestral, lo nuevo entre comillas. Él lo expresa muy bien cuando habla
de (r)evolución.
Jordi Morera se adentra también en la importancia de los retos nutricionales
del pan y su responsabilidad en la salud, en unos momentos en los que los
consumidores están muy sensibilizados ante cualquier información, más o menos
seria según el caso, sobre las ventajas e inconvenientes de algunos productos
alimentarios. Y todo ello con el máximo respeto a la responsabilidad ambiental
y la cultura bio, de la cual el autor nos explica sus experiencias y objetivos.
Éste es un libro en el que encontramos desde las características y variedades de los
cereales panificables hasta llegar a los consejos para su comercialización, pasando
por todos componentes del pan y todas las fases de la panificación.