Sferificaciones y macarrones "La ciencia en la cocina tradicional y moderna"
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Sinopsis
Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.
Biografía del autor:
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esfèrica.
Editorial EDITORIAL ARIEL, S.A.
Fecha publicación 08-04-2014
Edición : 1
Número de páginas : 307
ISBN : 978-84-344-1750-2
Colección: | ARIEL CLAVES
Prologuista: ADRIÀ, Ferran
Encuadernación: RUSTICA (TAPA BLANDA)
Tamaño: 230 x 145