Cocina Charra "Plaza Mayor de la Gastronomía Salmantina"

Sinopsis
Los charros son los habitantes de una extensa zona del Transtormes camino de Portugal que, aunque hace tiempo abandonaron el lenguaje lígrimo queenriquecía con giros originales el castellano, siempre se resistieron adespe-dirse de los suculentos sabores de sus lumbres, fogones y cocinaseconómicas alimentadas con carbón, cisco, leña, carrascos o dura madera deencina, en los que los pucheros dormían aquella siesta ardiente durantehoras y horas para transformar unos modestos alimentos en auténticosmanjares de príncipes. Elisa Núñez investiga, saca a la luz y traduce allenguaje de hoy una serie de recetas de cocina perdidas en el tiempo osimplemente silenciadas. Arturo González nos ofrece en un deliciosoabecedario de la cocina charra... y otras suculencias una serie de pistaspara ser amplidas por gastrónomos y todos aquellos que busquen fuentes con eco.Al fuego de la leña de encina se arrimaban las ollas y pucheros del yantardiario. Aquellos cocidos de garbanzos hechos a fuego lento durante lasinterminables mañanas rurales. Un cocido compuesto por los pequeños y relucientes garbanzos de Pedrosillo el Ralo o de Gomecello, el tocino reciéncortado de las grandes hojas, el trozo de gallina, el morcillo (si había posibles ) y el relleno son su miga, su huevo revuelto y el perejil. Entorno a la camilla se reunía la familia y comían el cocido, comenzando porla sopa, todos en un plato y así, en el camino, se batían las cucharas paralograr atrapar la mejor parte. Después, cuando vinieron tiempos mejores cada comensal ocupaba la parcela de su plato y una mano justa repartía lasviandas y evitaba los duelos.