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Sinopsis
Reproducimos aquà la edición impresa en 1837 del Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, práctica guÃa para diestros profesionales, apasionados aficionados y amantes del arte culinario por igual, "que reúne lo útil con lo gustoso" y que expone, con suma claridad, la preparación de una gran variedad de sopas, cocidos, menestras, arroces, carnes, pescados, legumbres, salsas, dulces, pasteles, compotas, conservas y helados. Traducido del francés por el profesor Mariano de RementerÃa y Fica, el tratado explica el modo de elaborar y condimentar cada uno de los platos recogidos, indicándose también la forma de hacer las recetas de manera más económica, los posibles efectos nocivos de algunas sustancias a fin de evitar indigestiones, o como "trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanÃa y urbanidad que se debe usar en la mesa". Asimismo, se estudian al final del volumen los diferentes métodos existentes en la época para conservar los alimentos y se presenta un extenso análisis de los distintos vinos españoles y extranjeros.
BiografÃa del autor:
Los chefs que han contribuido con sus recetas son: Ada Parellada, Carles Gaig, Carme Ruscalleda, Charo Val, la escuela ESHOB, Eduard Xatruch, Fina Puigdevall, los Hermanos Roca, los Hermanos Torres, Iolanda Bustos, Lluc Crusellas, Mateu Casañas, Neus Faiges, Oriol Castro, Paco Pérez, Paolo Casagrande, Pere Planagumà , Rafa MartÃnez, Rafel Muria, Sergi de Meià , Toni Sala y Xavier Pellicer.
Editorial EXTRAMUROS EDICION, S.L.
Fecha publicación 01-04-2009
Edición : 1
Número de páginas : 376
ISBN : 978-84-9862-373-4
Colección: | GASTRONOMIA
Encuadernación: BOLSILLO RUSTICA
Tamaño: 0 x 0
Idioma: Castellano