Desafío de la cocina española, El "Tres décadas de evolución"

Sinopsis
No es ningún secreto que la cocina española de vanguardia ha dado pasos de gigante en el transcurso los últimos años, colocándose a la cabeza del panorama gastronómico mundial por su creatividad y destreza en el empleo de nuevas técnicas, hasta el punto de ser el espejo de una pujante revolución que se inició en el último tercio de¡ siglo XX y está influyendo en la forma de entender la cocina en Europa y en grandes áreas de¡ planeta. Aun así, lo más importante de esta evolución todavía está por llegar. Detrás de la escuadra de rutilantes profesionales que acumulan fama y galardones (Ferran Adrià, Juan Mar¡ Arzak o Martín Berasategui), hay una segunda generación de grandísimos profesionales que están tomando el relevo (Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta o Dan¡ García). Incluso despunta ya una tercera con una pujanza imparable.
De estas nuevas generaciones de cocineros se ocupa este libro, que pretende sacar a la luz a esos nuevos genios de la cocina española y mundial que asombran por su creatividad y perfección técnica y que no serían nada sin el papel desarrollado por sus mentores o maestros que los han orientado y les han transmitido sus secretos. Por eso, este libro trata de ambos grupos, de los profesionales emergentes y de los ya consagrados. Sólo así puede entenderse el alcance de una de las cocinas más pujantes de¡ mundo como es la española contemporánea. José Carlos Cape¡