Cocina del bacalao, La "Recetas de ayer y de hoy"

Sinopsis
Las múltiples combinaciones culinarias del bacalao han hecho de este pescado una elección siempre acertada. Presente en la mesa desde antaño con el nombre de abadejo, raro es el sitio geográfico donde hoy no exista una especialidad acuñada como propia y expuesta al paladar de comensales rigurosos con su preparación, textura, sabor, transparencia y acabado. Nuestro recetario, clásico en la formulación y actualizado en el perfeccionamiento de la nueva cocina internacional, supone un intento hasta ahora inédito por reunir en un volumen un número suficiente de propuestas culinarias para abrir otros cauces de experimentación con uno de los productos más señeros de la cocina vasca.