Cocina italiana, La "Historia de una cultura"

Sinopsis
Cuándo en 1954 Prezzolini observó que los espaguetis habían entrado en hogares estadounidenses donde apenas se sabía quién era Dante, comprobó que el éxito de la pasta era mayor que la fama del poeta italiano... La infinidad de tradiciones gastronómicas regionales de la Península Itálica condujo, por un proceso de íntercambio de productos y de técnicas entre las distintas regiones y clases sociales, á la creación de una cocina nacional distintiva. Rastreando documentos papales y grabados gremiales, releyendo recetas caseras y menús de la corte, Alberto Cappatti y-Massirno Montanari de muestran que la cocina italiana era una realidad aun antes de la unidad italiana: lombardos, sicilianos, cálabreses, vénetos o piamónteses, nobles, cardenales, capesinos o sirvientes, impusieron un mangiare all'itáliana que se transmitió de generación a generación y de país a país. I a coéina italiana no es- sólo un recorrido histórico que abarca desde la antigüedad grecorromana hasta nuestros días, sino también un agudo análisis de los conceptos asociados al hecho -cultural de la alimentación y a la historia del gusto, que no es tanto-una.historia de necesidades como una de voluntades: la historia, a la hora de la comi da, de lo que. se tiene, y la historia de lo que se quiere.