Cocina familiar asturiana, La

Sinopsis
La cocina en Asturias ha experimentado grandes cambios en los últimos años, preparados por transformaciones en su repertorio de especialidades y por las modificaciones en su disposición y mobiliario. Como lugar en el quo se cocina, la pieza destinada a ello fue siempre la más vivida de la casa. ... En las cocinas de las casas de las aldeas, se hacía la colada, se colocaban las cántaras de agua que se traían de la fuente, y hasta se lavaban chicos y grandes en el fregadero. ... Poco después, coincidiendo con la hora de la cena, podían llegar los vecinos para formar una tertulia espontánea, ... Estas cocinas ya eran, en los años 1940-1950, una supervivencia del pasado. Los cambios consistentes en instalar la cocina económica, o de Bilbao, fueron rápidos: comenzaron en el occidente de Asturias, con el siglo XX. ... La nueva cocina supuso economía de leña, concentración del calor, mayor orden en el conjunto de la pieza y, para los más exigentes en valorar los sabores, disminución de la calidad de lo cocinado. Afirmaban que lo que se guisaba al fuego de la lareira sabía mejor que lo que se cocía en la cocina económica.
El haber sido testigos de ese pasado no tan lejano nos permite comprobar algo bien sabido, y es que, en la historia de la humanidad, no hay ganancias absolutas y que, en los esfuerzos individuales y colectivos para conseguir una vida mejor, se pierden valores y logros alcanzados tras siglos de trabajo y de experiencia. Al ser conscientes de esto, sentimos nostalgia ante lo que falta, con la compensación de comprobar lo mucho que se ha ganado.
La gran variedad de recetas, heredadas de un pasado a veces lejano, enriquece hoy la cocina asturiana. Este libro es un buen ejemplo de ello.