Sinopsis
El trabajo en el restaurante Arzak está dividido en varias facetas. La cocina, la sala, el laboratorio, la oficina y el mantenimiento. La historia de este libro está escrita desde el laboratorio, un local aparte del restaurante, con todos los avances tecnológicos que puedan estar a nuestro alcance. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. El equipo del laboratorio se dedica a elaborar ideas, buscar sabores
y reinventar los conceptos que aportan entre todos. Para ello, leen, viajan y tienen la mente en positivo para asimilar lo que ocurre a su alrededor en clave y de cocina. Al volver al laboratorio trabajan esa idea intentando que el plato "inventado" pueda llegar a buen ' puerto. La mayoría de las recetas no lo hacen, por eso cuando el ínfimo porcentaje de las que pasan llega al comedor, el equipo se siente muy satisfecho: Misión cumplida.
El núcleo del libro es una parte del trabajo del laboratorio muy concreta, los pintxos, picas o entrantes, y, describiéndolos, el autor reflexiona sobre el mundo de la cocina en clave urbana, porque... ¿dónde vas a encontrar los pintxos, si no?
Biografía del autor:
Xabier Gutiérrez (San Sebastián, 1960) es cocinero, psicólogo y escritor. Dirigió el departamento de innovación del Restaurante Arzak en San Sebastián desde 1990 hasta 2022. Asesora a empresas del sector de la alimentación y colabora con distintos medios de comunicación. Imparte clases en el máster de innovación y creatividad del Basque Culinary Center. Ha publicado catorce libros de cocina y cinco ensayos sobre estética culinaria. Ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2005 y el Best World Cookbook Award 2006 y 2008. Es el autor de la original tetralogía de noir gastronómico integrada por El aroma del crimen (2015), El bouquet del miedo (2016), Sabor cítrico (2017) y De entre el humo (2019), publicadas en Destino.
xabiergutierrezcocinero.com
Twitter: XabierGutierrez
Instagram: xabiguticocinero
Editorial EDITORIAL EVEREST, S.A.
Fecha publicación 01-10-2005
Edición : 1
Número de páginas : 235
ISBN : 978-84-241-1729-0
Encuadernación: TAPA DURA
Tamaño: 31 x 23
Idioma: Castellano