Sistema de análisis de puntos de peligro y control críticos en la industria hostelera "Cómo desarrollar, aplicar e implantar un sistema de APPCC"

Sinopsis
El sistema APPCC es un sistema preventivo que pretende garantizar la salubridad
e higiene de los alimentos, controlando todos aquellos puntos donde puedan producirse peligros, desde las materias primas hasta la llegada del producto al consumidor, proponiendo las posibles medidas preventivas para dicho control. El objetivo de este manual es conocer y comprender la importancia de los Puntos de Control Críticos generales y los Puntos de Control Críticos específicos, lo que significan y las formas posibles de controlarlos, la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria y los distintos tipos de documentos y modelos generados en la aplicación de un Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Este manual recoge todos los pasos necesarios para el desarrollo, la aplicación e implantación de un Sistema de APPCC en un establecimiento hostelero.